吃在随园
夏林锋
国庆与老友小聚，还是订在了随园。因为在随园，不光可以吃到正宗的高邮本帮菜，更能品味汪曾祺笔下高邮人吃的韵味。
我是一个比较讲究吃的人，民以食为天，吃是一种文化，也是一门学问。很多人问我，宝应人跑高邮来干什么？我的回答干脆利落，因为高邮的菜比宝应好吃。工作几年来，大把的银子都花在了吃上。结婚后，经常是我带着老婆，一个土生土长的高邮本地人四处吃高邮的美食，不可不谓之奇。没遇见随园前，也吃了不少高邮的馆子，我理解的高邮菜是单拆开了看都很平常，放在一起，这么一炒一烹，就有一种韵味，跟汪曾祺的文字一样，得花时间品。遇见随园后，真正见识了高邮本帮菜的魅力，如同有些文字， 遍读就能深有体会。
随园的吃，范围很广，四方食事，无所不包。比如萝卜、蚕豆、荠菜、马齿笕等家常菜菜蔬，经随园厨师一摆弄，所传达的不光是“口齿留香”能涵盖的无穷韵味了。随园的特色菜招待过很多当代名家，“随园四绝”也是高邮的一块金字招牌。一桌子菜上来，南北西东口味汇聚一起，如同一个大戏台，热热闹闹。首先是醉虾，醉虾是上海宁波一带的传统名菜。随园的醉虾，就地取高邮湖的活虾，浸在米酒中，拌葱蒜酱油白糖，撒上一把高邮口感的胡椒，肉质鲜美，口感饱满，保留了杭帮菜偏甜的特点，也有淮扬菜本地特色，如果再滴上几滴腐乳汁，更回味悠长。金丝鱼片汪氏家宴之一，“半边嫩玉半边金”写的就是它。取材江淮独有的昂丝鱼，剔除鱼卡，剐成鱼片，用生粉拿捏后跟肉椒一起炒，明亮的麻油，颤颤的鱼片，入口鲜嫩，滑弹十足。鵽，随园独有特色，被厨师称为 文化的一道菜。鵫是一种很丑的鸟，宝应高邮这边骂人经常用，你这鵫样。鵫价格不菲，一只小鵫相当于一只老母鸡的价格，但看起来实在没什么食欲，好几次都没动筷子。鵫入菜口味到底如何，喜欢的去评价吧。
还有两道是我的 ，一是软脰长鱼，一是狮子头。作为肉食者，我从小不喜欢吃鱼，长鱼也只吃黑色脊背，从不吃黄的腹部。随园的软脰长鱼，精选的都是长鱼的黑色脊背部分，烹制成席，脊背乌光烁亮，软嫩异常，鲜嫩可口别具一格。看来左宗棠推荐软脰长鱼作为慈禧当年七十大寿的贡品还是有眼光的。至于狮子头，现在全国各地都有，有红烧的有白汤的，随园的砂锅炖狮子头可谓是红烧狮子头中的上品。猪肉肥瘦各半，用手反复的搅拌，入油锅略炸后放入砂锅中煮至收汤，吃到嘴里松而不散，入口即化。狮子头主要看油煎，煎的到位，如豆腐脑般嫩，煎不到位，口感自然不行。
随园还有几道特色，红烧鳗鱼、汪曾祺笔下的油条砧肉、豆腐羹、百叶素鸡都是“吃”中佳品。佳品归佳品，吃完之后，总有件头疼的事等着——结账。我带过几拨人在随园用餐，几拨人都有个共同的看法，价格不便宜啊，要是再便宜点，实惠点，以后还能经常来。随园掌勺张建农大厨一来二去后跟我混熟后，我跟他说了价格的事，他苦笑了会说了一句话，因为价格，只做小众。说的我一愣，或许吧，这也是高邮的特色。这个张大厨，执着于汪氏家宴，用格外精细的态度认真对待每一个菜肴，不刻意的迎合世俗，也算保留了士大夫的精神。汪曾祺被称为中国 一个士大夫，坚持走在自己的路上，张大厨用做菜与汪曾祺的文字产生共鸣，继承了士大夫精神，殊途同归。毕竟，文化没有后人的继承，只能被慢慢遗忘在角落了。
吃在随园，也是“随缘”。
