宝应位于江苏省中部，境内湖荡密布，呈独特的古海湖浅沼泽平原地貌，特别适合荷藕种植。宝应藕制品制作技艺与悠久的植藕史相伴共生，渊源流长，宝应“鹅毛雪片”是其经典之作和突出代表。
“鹅毛雪片”是宝应藕粉的专称，因其外形洁如霜雪，薄如鹅毛而获名。“鹅毛雪片”清朝一直为皇室贡品，历史上被称为古运河上的“三元及第”之一，闻名天下。
宝应“鹅毛雪片”选料十分考究。用的必须是当地独有白莲老藕，这种藕体大藕肥，品质 。宝应流传着一首“说藕”的民谣：“美人红，小孩腿，花香手臂洗尽泥；大紫红，个头大，做成捶藕堪称霸，小暗红，女儿恨，日光里头晒成粉。”七月上市的“花香藕”嫩似雪梨，八月上市的鲜莲子味香色美，而中秋上市、体态粗壮的藕，才是制作捶藕和鹅毛雪片的材料，美人红、大紫红、小暗红都是佳品。
鹅毛雪片工序之一：
擦藕浆。所用的石板已有数百年历史。
鹅毛雪片省级传承人李德露飞刀削粉，疾如闪电，薄如蝉翼般粉片，齐整均匀，尤如鹅毛雪片自天而降。
“鹅毛雪片”古人总结为“捣藕于石舀中，以布滤其汁，及其澄清，取下淀之粉晒干之。”其具体制作步聚主要有清料、擦浆、吊浆、沉淀、捏团、削片、晒干等。看似简单，每道步骤都有难以掌握的藕经，尤以刀削藕粉，既要薄如蝉翼，粉片齐整，没有具体理化指标，技术要领难于言表，全凭悟性和实践慢慢体会，还要保证全部工序当日完成，独特的技艺和娴熟的技能绝无仅有。
宝应“鹅毛雪片”制作技艺经历千百年的传承，既是专业技师的撑门招牌，师徒相授，也是普通藕农的常用食品，千家万户世代相传。它们是宝应丰厚的藕乡文化的重要载体，溶入了百姓的民风民俗。
史书载宝应：“本邑藕，粉成精洁，名鹅毛雪片”。
《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片。”“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。”
清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制作作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。锯节复裁梢，响彻榨床轧。千揉与万搓……百指费辛勤，乃见白如雪。此犹一半功，就视尚未毕。倾液滑如酥，细腻渐团结……”
鹅毛雪片藕粉曾是清宫历朝的贡品，闻名全国。这不仅是仰仗本地优良藕种，而且选料优良，做工细致。
鹅毛雪片”质地细腻，生粉冰清玉洁。以开水冲熟后，呈淡紫色，晶莹透明。入口淡雅清香，味甘爽滑。营养丰富，含糖量高。
在清代，质地优良的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。
现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产量畅销于海内外。
藕粉含丰富的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。藕粉有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。这也是藕粉畅销国内外的重要原因。欢迎你来品尝宝应美食。
来源于：网络
编辑：杨树
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