文/朱志宏
淮扬菜是可以吃的诗
大宝应在淮安和扬州之间
所以我的家乡菜
真是典型不过的淮扬菜
从小不令不食、五味调和
都惯着自己的牙口了
偶尔外面馆子遇到
鲁菜的咸香粤菜的清淡
或者川菜的麻辣劲爽
嘴上外人面前也让个好
但诚实的胃还是坚持做自己
这淮扬菜，历久弥新
始于春秋兴于隋唐盛于明清
素有“东南 佳味”之美誉
园林、文人、饮食
三位一体地鼎立起
淮扬烹饪文化的特殊构架
缘结三重，不知留下了多少佳话
一想到箸下的蟹粉狮子头
一如杜牧姜夔李渔吃过的滋味
我忍不住脱口而出——
淮左名都，竹西佳处
过春风十里，尽荠麦青青
被誉为“开国 菜”的软兜长鱼
年端上开国 宴
也一直绵延端上了我家的餐桌
87年莅扬州师院读大学
我对淮扬菜的开悟和浸淫
自然来自扬州
尤喜爱早茶中的一碟烫干丝
三五同学常约了去冶春吃
我还报了烹饪兴趣班
跟商校的老师学片干子
文思豆腐那种刀工
至今仍望尘莫及
但一块干子
我还是能片出十来张的
逢到家里炖老母鸡汤
总要匀一些出来
一碗大煮干丝受得老少欢迎
在扬期间，我好巧不巧地
认识了一个月明轩酒店的厨子
跟他学会了切蓑衣黄瓜
还有就是调醉虾汁
并不像现在饭店
生抽里挤点芥末了事
而是用葱姜水垫底
辅之以香醋麻油生抽糖胡椒粉
秘诀是还要再添加红腐乳汁
王致和的玫瑰腐乳
醉虾要用透明的玻璃皿盛装
上桌即美味可见
入口即俘虏味蕾
已然成为我招待朋友的
一道招牌淮扬菜
说起淮扬菜真是收不住
“三头”除了蟹粉狮子头
还有扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头
安宜高中南门对面的荷乡缘
都说鱼烧得有家乡风味
四季河鲜轮番上阵
一盘硕大的拆烩鲢鱼头
酥烂脱骨而不失其形
平常人家没有那么大的锅煮鱼
但是蛋炒饭应该三不五常吧
像扬州炒饭这样
要做到 方可冠之以地名
史料记载有隋朝“越国公碎金饭”
扬州炒饭其中一款“金裹银”
从历史的渊源中又有创新
难怪尼克松总统都偏爱有加呢
，我想小小地矫情一回
作为一个以诗记美食者
带着一份家乡的荣耀和幸福
给各位朋友总结一下
淮扬菜就是可以吃的诗啊
经典回眸（点击链接可阅读）
岁月静好‖运河之味（55）菜香
星期五〔15〕‖母亲的拿手菜之一
星期五〔16〕‖母亲的拿手菜之二
星期五〔17〕‖母亲的拿手菜之三
主编会客厅千年运河一直奔腾着她青春活力的浪花，《运河儿女》是我们共同的精神家园。
今天文章：
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