炎热的夏天，如果能吃上几道爽口的凉菜，想必是无数人的心愿。且看小编为大家带来的10道适合餐厅的夏日凉菜吧！
1江南荠菜粉皮做法1、荠菜克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。
2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。
3、芝麻酱50克纳盆，调入香油20克，稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱15克即成。
2养生四味豆腐做法原料调料：
盒装嫩豆腐1盒。红泰椒汁（红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克，加入味精、香油各2克搅匀）、老干妈牛肉酱（老干妈牛肉酱12克用刀剁碎，加入东古一品鲜4克、香油2克搅匀）、泰国鸡酱15克、橙汁10克。
制作：
用桃心模具把豆腐压成形，放入不锈钢托盘，上笼小火蒸8分钟（火候不要太大，否则容易蒸老、蒸碎），蒸好后分别放入小碟中，浇上四种口味的调料即可。
3双椒鲜猪手做法原料调料（4份量）：
新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约克一只）。黄酒克，白醋克，葱、姜、野山椒、蒜子各克，广东米酒克，香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，盐、味精各50克。
批量预制：
1、猪手用细流水冲分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。
2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。
走菜流程：
1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成
块，照原型码好装盘。
2、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。
4杏仁豆腐做法原料调料：
杏仁原浆（可用杏仁露代替）克，杏仁80克。白糖克，琼脂25克，圣女果3个，清水克，白糖50克。
制作：
1.将带皮的杏仁用开水浸泡3分钟，剥去皮冲洗，加水克磨成杏仁原浆，滤去渣；将琼脂加水克上火化开，兑入白糖，煮10分钟后倒入杏仁原浆，再次煮开。
2.将杏仁原浆倒入容器中撇去浮沫，冷却形成杏仁豆腐，切成10×5×8厘米的块，装盘时用芒果酱抹在豆腐表面，并用圣女果摆盘即可。
芒果酱制作：
取芒果果肉、柠檬果肉1/3榨汁，一起放入搅拌机打成泥即可。
5新版皮蛋豆腐做法原料调料：
皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5克、盐1.5克、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3克、海鲜酱油2小勺。
制做：
1、这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。
2、黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。
3、把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。
4、将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。
6菌味顶双鲜做法原料调料：
目鱼顶克，鲜贝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，葱姜各少许。高汤克，家乐浓缩鸡汁20克，咖喱酱25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，盐少许。
做法：
把目鱼顶冲水去一下腥味，鲜贝氽水划油备用，锅内放入清水，加咖喱粉、黄酒，下目鱼顶氽水，上一下颜色。另起锅內放少许葱油，下野山椒、朝天椒、葱、姜、雪菜王煸炒，放入高汤和以上调料烧开，放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出。
7馋嘴鸭舌做法原料调料：
鸭舌1包。盐7克、味精20克、鸡精20克、姜米50克、蒜米50克、豆瓣50克、火锅料半包、五香粉2克、红曲米适量，红油、水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然适量。
做法：
1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，放入鸭舌烧干，例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒，炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。
2、鸭舌挑出，用红油过油，锅中放红油、辣椒粉、花椒粉，加少许孜然炒香，加入鸭舌翻炒，均匀撒上芝麻即可。
8缤纷千层泡菜墩做法原料：白萝卜，胡萝卜，莴笋。
调味：山椒加入糖醋汁。
做法：
先把原料切成片，加盐腌制，然后漂水处理。放入汁中浸泡入味，切2厘米见方的块装盘。 淋炝好的辣椒和油即可。
9椰丝沙拉虾做法原料：
蛋皮两张，基围虾克，芦笋50克，肉松20克，沙拉酱10克。
做法：
蛋皮放平放芦笋，基围虾去皮，标好沙拉酱，放入肉松卷好，洒上椰茸即可。
10酸爽酱脆瓜做法原料：
荷兰小黄瓜，大蒜子，泡椒，红尖椒
做法：
小黄瓜切小段用盐腌透，冲去咸味控干，泡入调好的汁水内腌入味。
汁水：
生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下两把，红尖椒，可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油拌匀。
说到夏日双扣凉菜，小编就不得不为大家推荐一款来自良之隆的好食材--好打荷桂花糯米藕，口感香甜软糯，成菜方便快捷，快来看看！
好打荷桂花糯米藕
规格：1*7Kg/件
特点：扬州地方特色食材，扬州宝应九孔藕配桂花汁，口感香甜软糯，随袋蒸煮后冷切，方便快捷，适合各类餐饮。
推荐菜式：桂花糯米藕
菜式做法：藕微解冻后切片，上笼蒸热，装盘即可。
这么多菜式，哪一款才是你的 呢？
（来源于餐饮情报站）
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