作为楚雄人，你可能没少吃过凉拌水米线，但是劲道极好，怎么拌都不会断不会碎的水米线你未必吃过；作为外地人，到楚雄州来溜一圈，如果连一碗够味劲道极好的水米线都没有尝过的话，那未免有些遗憾。
元谋县江边乡属于热带干热河谷气候，春节一过，天气就渐渐热起来了，于是在这里凉拌制品特别受欢迎，凉拌水米线就是大家啧啧称赞的特色凉拌小吃。江边的水米线柔韧度好、具有弹性，线条粗细均匀、入口滑嫩、纯纯的米香味充满口腔。江边的水米线劲道好口感佳，自有它独特的地方，水米线的原料选择本地色泽好、饱满的大米，用金沙江的江水浸泡，再磨成米浆、用江水加入石灰点卤等多重工艺制作而成。凉拌水米线更具特色的地方还在于当地人配制的佐料，本地人秘制的豆瓣酱、特制的油辣椒和芝麻花生酱加入其中，洒上脆绿的韭菜和嫩嫩的豆芽，还有香脆的香菜叶，一碗凉拌水米线便香气四溢了，再倒入元谋特产之一的酸角泡制而成的醋水，酸味纯正无添加，淡淡的果香味融入其中，一碗美味的凉拌水米线便大功告成了，那香味那口感定会让你食欲大开，吃过一口便永生难忘。
凉拌水米线。
每逢节假日，到江边乡游玩的游客络绎不绝，从金沙江边玩耍上岸，都要到乡街上来一碗水米线，那酸辣爽口的水米线瞬间给全身带来一丝清凉，疲惫感荡然无存，作为本地人，有人不远千里回老家只为吃上一口久违的乡味，那一口凉拌水米线，就是儿时味道，是家乡的情怀。记者邱君竹
