春天，万物复苏，也带来了专属于这个季节的独特美味。田间的野菜、河海的时鲜，无一不是散发着诱人香气的经典食材。宝应人更是有本事把它们变成一道道“打嘴巴都不丢”的美味。
这些春天的味道，你最中意哪一样呢？
香辣螺丝“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。吃螺蛳妙在一个“嘬”，在吃又韧又鲜的螺蛳肉的时候，把鲜美的螺蛳汁也吸入口中。吃完后看到满桌的螺蛳壳，舔舔手中留存的鲜味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。
咸肉“歪歪”汤宝应人深知河蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，对人体有保健功效。说到歪歪汤的烧法，宝应人总会打开冰箱把冬天舍不得吃的咸肉拿出来，做个“咸肉炖河蚌”。一则是因为宝应人偏好这种口味；二则是因为有了咸肉本身的咸香汤喝下去更爽口。
荸荠生食的荸荠爽脆多汁，煮熟的荸荠甜糯温胃，还可以与肉片、猪肝同炒，去除了肉的油腻和猪肝的腥气，让菜变得清爽可口。但荸荠性寒，无论生的熟的均不易多吃。
芦蒿芦蒿，宝应人 吃的保健蔬菜。炒食鲜香嫩脆，具有清火润肺、化痰醒脑、止血降压之效。马兰头春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。香椿头新鲜的可以香椿炒鸡蛋，更简单的家常菜是香椿拌豆腐，香椿焯水切得细碎，跟豆腐一拌就能吃得满口清鲜。蚕豆在宝应，4月前后， 批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。
荠菜豆腐羹荠菜豆腐羹，是小时候吃的美味。荠菜豆腐羹是宝应人春天对自己的犒劳。品尝一口，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。
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