今年，按照《江苏省食品小作坊提档升级暨“名特优”食品小作坊培育工作方案》文件要求，扬州在全市范围内筛选培育了一批有历史传承、有地方特色、有优良工艺的食品小作坊。目前，经层层筛选，共有22家食品小作坊成功入选“江苏省名特优小作坊”。
本期，跟着小编来看一看宝应县云隆昌藕制品加工厂。
宝应县是“中国荷藕之乡”
而有着近年历史的
“鹅毛雪片”藕粉
则承载着宝应人满满的回忆
如今也逐渐名扬各地
明朝洪武年间，宝应境内便有藕农从事藕粉加工。《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片。”“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。”藕粉外形冰清玉洁，纯净如冰雪之水，洁白似鹅毛之颜，因此被誉为“鹅毛雪片”，渐成朝廷贡品。它以独特的技艺在民间世代传承，流传至今，其制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产，并且被列入省级名录。
宝应县云隆昌藕制品加工厂位于国家AAA旅游景点——江苏省宝应县射阳湖荷园景区内，占地平方米，主要生产“鹅毛雪片”藕粉，制作流程看似简单，但每道步骤都有难以掌握的“藕经”，尤其是刀削藕粉，既要薄如蝉翼，粉片齐整，还要保证全部工序当日完成，独特的技艺，堪称一绝。
冲好的藕粉，呈透明略红色，无杂质，无杂粉，质地细腻，具有浓郁的清香气味，老少皆宜。由于作坊有着独特的工艺，藕粉的价格基本都能卖到每斤60多元的好价钱，比普通工艺生产的藕粉价格要高三四倍。
来源：扬州市场监管局
校对：王海艳
编辑：李亚晴
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