氾水镇位于江苏省扬州市宝应县西南部。扬州市宝应县氾水镇是黄金水道京杭大运河畔的明星古镇，唐代集镇初具规模，自古就有“金氾水”美誉。从宝应县城沿大运河南下不到20公里，便到了古镇氾水。氾水镇肇源于汉末，始建于唐，后又重建于明初。
明清运河繁忙的漕运必经氾水，其交通十分便利，商贾云集，经济发达，集镇规模不断增大，深厚的历史底蕴留下了丰富的文化遗存。氾水地理条件优越，京沪高速、淮江公路和金宝南线公路穿境而过， 重点水利工程南水北调宝应站坐落于氾水境内。
江苏省扬州宝应县氾水镇上的面馆以擅长做长鱼面而闻名遐迩，是“氾水镇长鱼面”是扬州特色小吃，氾水镇 特色小吃代表莫过于长鱼面了。总有远方的人慕名而来品尝这种有地方特色的“氾水镇长鱼面”，这碗面中的“长鱼”其实就是“黄鳝”。扬州的鳝鱼算宝应 ，宝应的鳝鱼肉厚细嫩，有弹性，味道非常鲜美。宝应地处扬州里下河地区，水产资源丰富，生态环境良好。多年来一直以农业为主，不发展化工，无工业污染。
宝应特有的地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的天然条件，据当地人评价宝应长鱼面当属氾水镇的 ，而氾水镇更受欢迎的又属胡家长鱼面。店堂，宽敞明亮，简单舒适，各处装饰凸显了店主的细心，处处充满了艺术气息。淳朴的风格中又透露着温馨，给人以清爽的用餐体验。墙上的挂画及装饰物生动而有趣味，摆放齐整的餐具，等待着它的食客。
每天顾客络绎不绝，正因为我店一直坚持做到以下三点，才赢得了顾客的心灵： 点：每天的食品和餐具都保持干净卫生；第二点：原材料的质量，做到每天老板亲自一早采购，能保证原材料的新鲜度；第三点：口味独特，老少皆宜，本店面卤汤坚持用上好的秘制高汤，顾客赞不绝口。
胡家长鱼面的前身是胡家饭店，是宝应 家做长鱼面的饭店，也是做得最火的一家。胡家说是饭店，却只是长鱼面卖得好，且只做一个早市，晌午一过，想吃面都找不到门。
胡家饭店创始人胡启顺，是宝应氾水招待所的厨师，后来招待所改制，下岗的胡启顺就自己回来找地方做，后来找到现在这个氾水渡口旁开店，每天宝应人上下班都要从这个渡口经过，过往的客车也会路过这里栖息， 的地理位置，精湛的厨艺，让胡家饭店，一炮而红。
后来胡启顺年纪大了，也做不动了，就把这门手艺传授给了勤奋务实的女婿孙洪余。学成之后，孙洪余也是本着想把家撑起来，更想做一番事业的心，每天凌晨一点就开始熬汤，边熬汤边划长鱼。
瞧！孙洪余正在细心的划着长鱼，熟练的划上三刀就骨肉分离了，用的工具也很简单，是一根木头筷子，顶头削成扁平状，手指顶着鱼骨，看着简单，但很多人都做不来，这一套动作，没有长时间的积累也是做不好的。
长鱼面鳝鱼当然是主角。据孙洪余说，店中长鱼均为当地野生长鱼，每日下午鲜活长鱼入店，凌晨开始宰杀，现杀现用，质地醇绵、色泽乌亮、鲜嫩可口、别具一格。
俗话说得好，“厨师的汤，艺人的腔”，长鱼面做得好，鱼汤是关键，每天光熬汤就得4个小时。胡家长鱼面的主料就是长鱼（黄鳝），长鱼经开水烫过后，划肉剔骨，骨头也不浪费，而是用沸油炸，冷却后放入菜油熬汤。长鱼分鱼脊和鱼腹，鱼腹再经油炸，而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。
胡家的鱼汤真的是很浓白，上面还飘着一些菜籽油的油花，对鳝鱼不太感冒的朋友们可以喝一口汤尝试下，味道很好，因为要去腥，特地加了胡椒粉和韭菜，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。
白水下面，起锅后放入装有鱼汤的碗中，而长鱼则用小碗另外装盛。装长鱼肉的小碗，里面也有不少的汤汁，这是 正宗的长鱼汤。
暖黄的灯光照在这碗长鱼面上，颜值满分。夹一块长鱼，约五六公分长，色泽明亮，实在诱人，融入原味鱼骨汤中轻轻搅拌，一股鲜香扑鼻而来、沁人心脾，长鱼很新鲜，吃起来嫩滑的口感，唇齿间嚼一嚼更香。
长鱼的钙、铁含量在淡水鱼中居 ！维生素A的含量也高得惊人，多食长鱼能改善视力哦~
吃胡家长鱼面是味觉和视觉的享受，长鱼面的吃法有点特别，鱼肉与面并不是在一个碗里。鱼肉用小碗装，面用大碗盛，分开端上，一般都是先喝汤，再吃点面， 再放进满碗的长鱼肉拌均匀了吃。
长鱼肉都是油炸过的，不仅保留了原先的黄鳝美味，还有因炸而有的香脆。无骨无刺，老少皆宜！
面条选的也是上乘面，是当地最传统的细扁面，细细的面条充分吸入鳝鱼的香味，值得人回味，这种面条吃起来劲道十足，绝不会有烂面的现象，一大碗面，汤是鲜白的，面是劲白的，几根翠绿的韭菜叶很抢眼，色彩的搭配，看着就舒服。
只要你有梦想，想有自己的一番事业，孙老板愿意传承手艺，包教包会！带动广大群众一起创业致富！
—
江苏省扬州市宝应县范水渡口南侧
文中素材由商家提供，未经授权禁止转载
宽长度秀出自己秀出未来
