宝应莲藕
宝应县是中国荷藕之乡，地处江苏扬州北部，是 出口食品农产品质量安全示范区。丰富的自然资源加上良好的生态环境，使得宝应成为一个天然的聚宝盘，已逐步形成了种植、加工、外销的荷藕产业化链条，连续多年夺得荷藕种植面积、荷藕产量、荷藕出口量三项 。宝应莲藕产品主要为水煮莲藕、盐渍莲藕、冷冻莲藕、保鲜莲藕等，产品主要出口到日本和韩国，少量出口到美国和东南亚地区。
历史渊源相传在很久以前，宝应的五湖四荡原来是白水一片，只长些芦苇、蒲草。有一回，天宫的玉皇大帝和王母娘娘来到瑶池，拨开云层，遥望 ，只见宝应东荡地区，方圆百里，水天一色，碧波荡漾，好一派湖荡风光。玉皇大帝见状，连声赞道："此乃 仙境啊。"王母娘娘在一旁附和道："此景虽妙，但有不足，缺少花卉点缀。"玉皇大帝点头称是，便命荷花仙子捧出一把瑶池莲子，播撒湖荡。从此，这里莲叶田田，荷花盛开，粉白嫣红，清香飘溢，宛如天上的瑶池仙境。从那时起，每逢中秋佳节，民间有选用上等"连枝藕"供奉月公和吃藕饼的习俗。这里的藕粉还曾作为朝廷贡品，被誉为"鹅毛雪片"。
藕制品加工
莲藕加工后可延长保存期，改善食用口感及风味，提高附加值。
一、藕粉将鲜藕洗净，去节刮皮，切碎磨浆，边磨边加水，得到均匀细腻的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣，滤浆静置1天，除去上清液，将沉淀的湿藕粉打碎后曝晒或烘干即成。
二莲藕汁
鲜藕汁营养丰富，可以补充人体所需要的营养，维持身体健康。食用鲜藕汁可以有助于消化，开胃，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。鲜藕汁营养成分丰富，可以起到补益气血的功效。莲藕生吃好还是熟吃好生莲藕汁的功效与作用，鲜藕汁有助于睡眠，适合过度紧张引起失眠的人士食用。
三、藕粉圆子
藕粉圆子，是传统特色美食，已有多年的历史。以江苏盐阜和湖北黄冈的藕粉丸子最为有名。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藕粉圆的制作可谓独具匠心。
很多看过纪录片《舌尖上的中国》的人都以为，挖藕的季节应该像电视里一样，是在冬季，清晨一群人划着船，驶向湖的深处，然后开始一天的挖藕工作。其实，在汉中，真正的挖藕季是从每年7月中旬开始的，直到次年5月中旬，因为莲藕生长只需要两个月，长成熟了就不长了，你采或不采它都会安静地在淤泥中“熟睡”。在中国藕遍布大江南北，在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。挖藕的方法也不同，北方称作踩藕。
偶来乘兴不须疑，一顷秋香欲发时。 老子婆娑真为尔，百回相见愧鸬鹚。
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