小编是扬州人，却在常州生活了十余年，喜欢看看纪录片，偶然看到央视纪录片频道出品的美食纪录片《一城一味.扬州》。小编觉得这可能是扬州人看到的最接地气关于扬州人，扬州菜的纪录片了。
镜头所选取的食材都是扬州当季最常见的老鹅摊的盐水鹅，高邮湖的芡实、湖虾、大闸蟹，菜市场的水芹菜、药芹，甚至寻常人家的餐桌味道。
在常州人的思维当中，很多人以为扬州人天天吃扬州炒饭，扬州炒饭几乎成了扬州的代名词，其实不然，绝大多数扬州人难得吃一次扬州炒饭，而且多数情况还是在饭店里吃，很少在家里做扬州炒饭，即便在家里做，也是比较简单，扬州人简称扬州炒饭为蛋炒饭，由此可见。
关于扬州人扬州菜，官方的文字总是这样描述：淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有“东南佳味”之称。其选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜……
确实不假，那是接待贵宾的淮扬菜而已，真正的寻常扬州百姓家吃什么呢？今天我来介绍介绍。
早茶
扬州吃早餐叫吃早茶或者吃早饭
（官方文章）包子，不外乎三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包、三鲜蒸饺、饺面、煨面、烫干丝、黄桥烧饼等。
但是普通老百姓家一般就是白粥或者面条，再来点雪里红咸菜。
（雪里红咸菜）
这种雪里红咸菜不知道常州有没有，小编不怎么去菜场，所以暂时没发现，这种咸菜，刚腌制出来的时候是翠绿的，稍微用香油一炒，清香四溢，搭配稀饭白粥，那是绝配。而且可以炒肉丝和毛豆，非常下饭，不亚于老干妈。
插一句，常州的朋友，估计不知道香油是什么，其实就是油菜花谢了之后，用油菜籽压榨出来的菜籽油，扬州的乡野基本都吃自己家种植的菜籽油。
再说吃面，常州基本都是面条端上来再点菜，小编小时候都是先选，鸡蛋面还是肉丝面，然后面条好了，菜已经加在面碗当中。扬州人最喜欢吃的还是阳春面，另外就是肉丝面，鸡丝面，最值得一提的就是扬州宝应氾水镇的长鱼面，常州人叫鳝丝面。
（扬州东关街上的宝应长鱼面馆）
面汤即是鱼汤，长鱼就是黄鳝，地处里下河的宝应盛产野生黄鳝，就地取材，鱼骨熬汤，鱼肉做浇头，成就地方一绝。
（吃最正宗长鱼面要去宝应氾水镇）
顺便说一句，宝应长鱼面在扬州宝应的地位和天目湖鱼头在溧阳的地位差不多。
扬州的普通老百姓也会包饺子吃，其实扬州当地人包的饺子就是我们常州人说的大馄饨，和常州人吃的水饺长得完全不一样。
（扬州普通人家包的饺子）
中饭
扬州人中午吃饭叫做吃中饭，午饭菜肴丰富，常见的官方文字里面扬州人吃大煮干丝，狮子头，文思豆腐，三套鸭之类。大煮干丝和狮子头确实是经常吃的，而文思豆腐和三套鸭难得一见，主要是因为对刀工的要求太高了。
扬州普通老百姓的午饭可以选择的地方菜太多了，选择几个印象比较深的说说，先说大煮干丝。
在常州的各位朋友感受里面大煮干丝就是大煮百页丝，其实完全不是一回事。我们常州的横山桥百叶虽然牛逼，但是没办法用来做扬州的大煮干丝，因为正宗的大煮干丝是用豆腐干切成细条状，做成的。
（上图就是百叶丝，有嚼劲）
（这个大煮干丝嫩滑鲜）
常州的狮子头和扬州的狮子头也有很大的区别，扬州狮子头方言叫斩肉，基本都是红烧的，制作材料除了猪肉，藕和淀粉之外，很少加入其他食材。口感松软，肥而不腻。
（扬州大斩肉)
说道这里，我想起了近几年在常州吃到的青椒塞肉，口感有几分神似。菜根香餐厅的狮子头虽然也很好吃，但是和扬州狮子头完全不是一个感觉啦。
扬州人午餐的饭桌还有一道硬菜，在十几年之前也是相当有江湖地位。曾经是办酒，办宴会的大菜，现在随着生活水平的提高，已经风光不再，那就是青菜烧牛肉。
(青菜烧牛肉)
扬州普通老百姓做菜多数不爱放辣椒，而这个道菜，青菜烧牛肉，是必须加辣椒酱才能上桌的。
晚饭
与常州不同，扬州乡下的百姓，晚上大多吃稀饭和白粥，因为乡下百姓睡得早，吃粥和稀饭不会饿。而搭粥的菜肴，那就真正是最有扬州特色了，其他地区几乎没有。
1：扬州老鹅，又叫扬州盐水鹅，江都，高邮，宝应一带叫熏烧鹅，或者鹅子。
扬州老鹅大多是在摊头销售，当天凌晨现做，活鹅现杀，中午下午销售。
扬州老鹅的做法基本都是师傅传徒弟，长辈传子孙，其中秘制汤卤是制作老鹅的关键，必须天天烧，天天用，天天掺水，天天煮鹅，才能一年年传承下去。
扬州老鹅味道咸香鲜美，老汤老卤更是让人难以抗拒。
扬州老鹅在扬州街头的火爆程度，远比南京盐水鹅，扬州人每天都能吃掉几万只老鹅，而高邮湖也给老鹅的养殖提供了 的环境，鹅的成本也相对便宜。
可以毫不夸张的说扬州老鹅才能扬州人 的食品。而很多人尤其中最喜欢的鹅杂，就是鹅的胗，肝，爪翅，头，肠。
扬州老鹅在其他地区（除了泰州兴化）很难买到， 的原因就是其他地区基本没有廉价的活鹅，成本奇高，再加上烧鹅技术的传承问题，所以给扬州老鹅的推广带来了挑战。
2：蒲包肉，又叫小肚，很多常州人去过扬州，也吃过扬州老鹅，但是蒲包肉，绝大多数人没吃过。因为蒲包肉仅在扬州高邮以及周边地区有销售。
高邮蒲包肉是江苏省高邮地区的一道汉族传统小吃，属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有多年的历史。汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里，提到过一种叫做“蒲包肉”的熏烧食品，蒲草”是生长在里下河地区的一种水草，当地的手艺人把它编织成蒲包，用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝，不仅可保留蒲草”的清香，而且便于旅途携带。
说到蒲包肉的味道，有点类似于高沟捆蹄吧，很香很好吃。
3：邵伯龙虾，其实在常州街头也能看到邵伯龙虾店，因为我是扬州邵伯镇附近的人，还特地去过几家在常州的邵伯龙虾店，发现竟然是丹阳人开的。其实邵伯龙虾还是很牛的，做法也普通龙虾店也不一样，邵伯龙虾取自邵伯湖，邵伯湖和高邮湖连通，那是出产众多扬州地方菜食材的宝地，比如我们熟悉的高邮咸鸭蛋，扬州老鹅，等等，都是取自这两个湖泊。
邵伯龙虾和普通龙虾店，制作龙虾的方法不一样，龙虾洗干净之后，必须去除头部的脏东西和尾部的泥筋，非常的干净。
看到这里，不知道有没有人想尝一尝扬州土菜的味道，其实在常州街头还是有一些比较地道的扬州特色小饭馆的，都是扬州人开的，如果需要尝一尝扬州味道，就在本文下面打赏下小编，或者加小编北京专业权威白癜风医院北京专业权威白癜风医院
