美食是扬州一张闪亮的城市名片，更是镜头里的“宠儿”。
除了引爆收视的《舌尖上的中国》系列纪录片，近年来，央视、江苏卫视、浙江卫视等卫视和各网络平台自制的美食纪录片中，都缺不了扬州美食的身影。
1《舌尖上的中国》《舌尖上的中国》总共播出了三季
三季都没有错过扬州美食
季第五集《厨房的秘密》反映的是各种菜系大厨的厨房风采、刀工火候、烹饪技法。
从第19分51秒到第29分33秒，近10分钟镜头里，文思豆腐、大煮干丝、碎金炒饭等扬州传统菜式一一出现。除了淮扬菜，还有扬州古运河、解放桥、个园、东关街、润扬大桥、扬州港、扬州狮子楼大酒店、扬州街区卢氏盐商住宅、冶春茶社及御马头附近景致、地产的祖名干子等一一入镜，以淮扬菜之名，展示了扬州的地方风采。
第二季第三集《心传》，讲述了中华美食世代相传的手艺。
第33分钟扬州美食出现，扬州评话大师杨明坤携“皮包水”和“水包皮”亮相，淮扬菜大师周晓燕还展现了三套鸭、三鲜脱骨鱼、蓑衣莴苣等淮扬菜的做法，精湛的刀工让观众领略到淮扬菜的“奥义”。
第三季中，扬州美食更是数次出境。
在 集《器》中，扬州厨刀在片中亮相。扬州名厨薛泉生，通过制作他的获奖名菜翠珠鱼花展示了扬州厨刀的精妙之处，和扬州厨师用一把菜刀走天下的功力。
在第三集《宴》中介绍了宝应全藕宴。射阳湖镇的村民们入镜展示踩藕。
第八集《合》中，扬州人常见的大菜（也称“菘菜”）入镜。参与拍摄的扬州大厨陈华介绍，种植大菜的老马夫妇来自汤汪，在片中做大菜烧芋头的就是他本人。
2风味美食纪录片《风味 》中
我们也能发现不少扬州美食的身影
集《山海之间》以自然地理为线，探究不同地区的美食奥秘。淮扬经典名菜清蒸鲥鱼、大煮干丝等入镜，制作大煮干丝的是时尚淮扬菜品牌游园惊梦的厨师长刘扬。
在第四集《肴变万千》中，讲到了传统淮扬菜——八宝葫芦鸭和拆烩鲢鱼头。扬州淮扬菜大师陈春松、周晓燕参与拍摄，在第四集中展现了淮扬传统菜的刀工、火工等制作细节。
3螃蟹的征途中国人把对美食全部的想象力都毫无保留地奉献给了螃蟹，大快朵颐的瞬间，刷新认知的吃法，螃蟹与中国人餐桌之间的故事，让老餮的眼中也绽放新的光芒。纪录片从“南北、日常、生熟、行家”四个角度，讲述螃蟹如何一步步走上餐桌，焕发出美食特有的光芒。
在CCTV-9央视纪录频道播出《螃蟹的征途》系列纪录片中，节目通过聚焦高邮养蟹人、烹饪蟹粉菜的淮扬菜大厨和职业拆蟹人，讲述了一只出生在扬州的螃蟹的故事。
非遗小贴士
淮扬菜制作技艺
唐代，扬州“百种饮食，异常饱满”。明代，“扬州饮食华奢，市肆百品，夸视江表”。清代，扬州菜进入鼎盛时期。
淮扬菜常用烹调方法有：烧、炒、熘、炸、蒸、卤、酱、炖、焖、汆、煎、煮、熏、烩、烤、爆、焐等。
淮扬菜高雅、精致、融和、时尚、养生，形成了选料严格，制作精细，注重火候，擅长炖焖，清淡味醇，咸甜适中，造型优美，色泽雅丽的技术风格，“滑嫩爽脆不失其味，酥烂脱骨不失其形”。扬州面点制作精细，皮薄馅美，汤鲜味醇，品种多样，四季有别，造型美观，特色鲜明。
年1月，淮扬菜制作技艺被列入 批扬州市非物质文化遗产名录。
（部分图文、视频来自网络）
（转载自非遗扬州）
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