在宝应传统的特色菜肴中，“老鹅”无疑占有着一席重要地位。“能登大雅之堂，能进百姓厨房”，既能做冷菜，又能做饭桌的一道主菜。
宝应人通常说的老鹅，一般指盐水鹅。今天，小编向大家讲述的一个老鹅就是小八子老鹅。小八子老鹅,故名思意,就是小八子经营的老鹅摊。
小八子何许人也?在扬州，他的大名究竟叫什么，可能都没有几个人知道，但在扬州东区，特别是在文昌北苑和骏和天城一带，一提到小八子，几乎无不不知、无人不晓，“噢，小八子，认识认识，以前就是一少爷，现在不简单呢，自己做盐水鹅，肯吃苦，人又实诚，他做的那个老鹅，味道崭呢！”
小八子姓金，顾名思义，排行老八，但你可能不知道，他上面7个都是姐姐，也就是说，金家为了延续香火也是蛮拼的，小八子从小要被娇惯成什么样子，也就可想而知了。
小八子祖辈、父辈都是做盐水鹅的，真的可以称得上老鹅世家，在那个到处闹饥荒的年代，小八子的爸爸就是凭一手做老鹅的本事，养活了8个孩子，而做父亲的当然满心希望儿子能“子承父业”，也让这金家烧老鹅的 技艺一直传下去，但小八子嫌苦，不干，以至于小八子的爸爸于几年前离开这世界时还带走了一份遗憾。
而今天，小八子又是怎么卖上这老鹅的呢？小八子讲了一个故事，那时候，他做玩具生意做得顺风顺水，然而亚洲金融风暴的突如其来，一下子让他的生意陷入绝境，某日，他借酒浇愁，喝得酩酊大醉，正酣然入睡时，忽然梦到他的父亲正在用手揪他的耳朵，一边揪一边还在斥责：“没出息的东西，这点挫折算得了什么，家有万贯不如一技傍身，我们金家还有烧老鹅的 技艺，你就卖老鹅，饿不死你！”一个激灵，将小八子从梦中惊醒，再也睡不着了，在床上翻来复去了大半夜后，小八子将他的老婆推醒，郑重宣布：从明天起，我要开始卖老鹅！
从此，“小八子老鹅”在文昌北苑北大门口横空出世，扬州的吃货也才得以有幸品尝到这一美味，“鲜嫩爽口，肥而不腻”，是吃货们对“小八子老鹅”一致的评价，小八子在制作老鹅的过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，采用 植物香料和滋补中药特别是陈年老卤煮制，每个环节都精心把关，一丝一毫马虎不得，用小八子的话说，“我不能让 的技艺在我手上砸了牌子！”
就在年“3﹒15”期间，由扬州晚报推出的“堵着放心和满意的消费品牌、企业单位”推选活动结果正式揭晓，小八子老鹅以其品质优良和在吃货中的好口碑讲“消费者放心满意的扬州老鹅”之称号收入囊中。这下，小八子和他的老鹅摊子更加有名了。
这块是宝应东升路69号小八老鹅分店，如今，扬州小八子老鹅登陆宝应了，小八子老鹅在这块开业几个月来，，一直保持了扬州老鹅本来的味道，所以吸引了一批又一批回头客。扬州小八老鹅宝应分店老板娘于春梅，是一个特别讲究爱干净的大美女，做生意特别和蔼可亲，相信你只要来东升路69号小八老鹅分店购买过一次她家老鹅，你就会被她的热情和蔼和做生意的态度所打动，正如好多客户说，你家不但老鹅口味好吃，老板娘做生意态度和小店卫生真的是让我们以后不会在去别家购买老鹅了，只要想吃，小八老鹅店肯定是 ！美女老板娘深知宝应人对吃的讲究、对美味的渴求。更知道，很多宝应人喜欢吃老鹅，离不开这一口。
附近的居民们只要想吃，无论家里是否来客，都会来到宝应小八子老鹅店，买点爱吃的老鹅，增加点生活的味道。
美女老板娘卖老鹅讲究一个利索，鹅前胛鹅后腿、鹅头鹅爪鹅血鹅肫肝，货随主便，任意挑选，称、剁、装、浇卤。
很多人走过驻足，然后拎着这老鹅，与三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既方便又惬意，生活好似悠闲自得有奔头。小八子老鹅最吸引人的当然是口感。秉承着传统工艺，从活鹅的挑选到熟鹅出锅时间的把控，道道把关，确保食材新鲜，口感爽口不油腻，恰如其分的味道总是让尝过的人们难以忘怀。八子老鹅郑重承诺，没有香精添加剂，一经发现，赔偿一万元！你也想品尝“小八子老鹅”这一美味吗？每天上午十点，下午4点半，小八子老鹅准时出摊，与你不见不散！友情提醒：他家的猪头肉也很好吃哦！