今天，我和母亲去扬州看医生。因要等在扬州开庭的汪律师的便车回宝应，时间还早，于是我们母子决定去扬州东关街逛一逛。
东关街位于扬州市中心，由一块块石板铺成主街，走在路上，不时能看到青砖灰瓦的盐商大院，而美食与当地特产小玩意的集中，又给游客增添了逛街的乐趣，不愧为“扬州城里 有代表性的一条历史老街”。
母亲是 次去东关街。从国庆路进了街区，母亲就说：“这是扬州城里的夫子庙啊！”5月的扬州，虽然新冠疫情还没有结束，但东关街人来人往，也算热闹非凡吧。
来到东关街，自然要尝一尝扬州特色美食，藕粉汤圆、四喜汤圆、饺面、黄桥烧饼、大煮干丝、狮子头等，在东关街都能吃到。从西向东逛到一大半，眼前一亮，看见一家 “宝传长鱼面”，一种亲切感油然而生。进去，和店主小聊，每人点了一碗长鱼面。
原来，扬州东关街的长鱼面馆是一个地道宝应人开的夫妻店，5年前他们勇敢地把宝应长鱼面的牌子挂在扬州东关街，成为扬州开宝应长鱼面馆的 人。扬城的面馆随处可见，各种配料的面味道都很好，价格也不贵，都有固定的人群。要让宝应长鱼面在东关街立足实属不易。这两位执著的宝应人，他们坚持从宝应进野生鳝鱼，坚持使用宝应当地作坊用压榨方法生产的油，每天坚持六个小时的时间熬汤，熬汤用的不锈钢汤桶都熬坏了许多只。他们本本分分的做事，认认真真地下好每一碗面。这里没有电视广告的宣传，只有吃过他一碗碗面的人的口碑，始终如一的坚持质量，任何人任何时候来吃味道都一样。许多偶尔来店吃过长鱼面的人，以后就成为该店的常客，还会主动介绍给身边的朋友。
东关街宝应长鱼面是我们扬州美食的骄傲，是营养和美味的完美结合，也越来越受人们的关心。扬州第九怪季之光主动为他们写字，华裔美国老太回国后还专门写信给他，赞扬长鱼面的美味。大众点评网和新浪博客网都点扬州东关街宝应长鱼面。文艺界 导演英达、 演员谢园、赵宁等品尝后也欣然签名留念。
在我们宝应， 的小吃莫过于氾水长鱼面了。长鱼经开水烫过后，划肉剔骨，骨头也不浪费，而是用沸油炸，冷却后放入菜油熬汤。长鱼分鱼脊和鱼腹，鱼腹再经油炸，而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。白水下面，起锅后放入装有鱼汤的碗中，而长鱼则用小碗另外装盛。装长鱼肉的小碗，里面也有不少的汤汁，这是 正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。
宝应人喜欢吃长鱼，也爱吃长鱼面。在宝应城里有许多长鱼面馆生意都很好，顾客络绎不绝，客人到店里都要稍等片刻，据当地人评价宝应长鱼面，算氾水镇的 ，有的氾水人开的面馆为了表示自己的独特直接贯名“氾水长鱼面”。
扬州的鳝鱼算宝应 ，宝应的鳝鱼肉厚细嫩，有弹性，味道非常鲜美。宝应地处扬州里下河地区，水产资源丰富，生态环境良好。多年来一直以农业为主，不发展化工，无工业污染。境内河湖密布，有潼河、朱马河、宝射河等42条河流，有白马湖、范光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等，俗称“五湖四荡”，宝应特有的地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的天然条件。
宝应人喜欢吃长鱼，也爱吃长鱼面。在宝应城里有许多长鱼面馆生意都很好，顾客络绎不绝，客人到店里都要稍等片刻。
吃宝应长鱼面是味觉和视觉的享受。宝应长鱼面不同于我们熟悉的镇江锅盖面和扬州小纪煨面，锅盖面的汤里融合了各种味道（长鱼、腰花、肉丝等等都放在一锅面汤里烫熟），面汤的味道是受当时食客人群的选料变化的。煨面是厨师将选定的多种食料（虾仁、木耳、蘑菇等）放在一起，味道也不是单一哪种食料的味道，而宝应长鱼面就是使用宝应野生长鱼为食料。宝应长鱼面的面汤制作非常讲究，也很有营养。把配料和长鱼骨一起压在锅底，大火猛煨六个小时以上，此时的长鱼骨头已成粉状，骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，乳白色的汤汁浓浓的，稠稠的，口感 ，长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来，决非其他汤料所能比。如此功夫确实不多见了，如不亲眼所见难以置信。长鱼面的面也有讲究，面是下好后再放入鱼汤里，面上还有绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉，这碗面端上来令人赏心悦目，当你搅动面条时，长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来，真使食欲大开。
等了10分钟左右，长鱼面端上来了，一小碗长鱼肉丝，一大碗面上有绿色的韭菜相配，上有少许胡椒粉，再配上一小碟咸菜，我们母子在慢慢咀嚼，细细品味，舌尖滋味终生难忘。
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