说到扬州的特产，你会想到什么？
牛皮糖？包子？三把刀？
你知道吗，有些特产可是有官方认证的哟~
上一期小编给大家介绍了“地理标志商标”高邮鸭蛋，
今天继续给大家介绍的是——
宝应荷藕
历史渊源及特色
年宝应县被命名为“中国荷藕之乡”。荷藕生长一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月为花莲期，始采莲，7月下旬至次年4月上旬为采藕期。不同季节采收的藕品质风味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鸭梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各类藕菜。悠久的荷藕种植历史，在宝应形成了特色的美食文化。
“宝应荷藕”色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，产量高，含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、粗纤维，还有胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、磷、钙等矿物质，天门冬素、 酸、多酚化合物等多种有益人体健康的物质，是保健理想食品。
宝应湖荡密布，自古以来盛产荷藕。藕制品制作技艺同生共长，渊源流长宝应捶藕和“鹅毛雪片”是宝应藕制品制作技艺的突出代表，作为地方传统特色名菜，载入史册，声名远扬，成为宝应的一方名片，该技艺已于年入选江苏省非物质文化遗产名录。宝应捶藕最早记述见于唐代医家孙思邈的《千金要方》，明朝即为御膳，千百年来，为地方独有传统名肴。
宝应捶藕综合运用了煮、浸、炸、蒸、勾芡等多种烹饪手法，煮藕的时间、切片的大小、油炸的火候、勾芡的运用都有严格的要求，特别是藕片的捶拍既要粉入藕骨，又不失藕形，使松脆的藕质既酥软又有韧性，很见操作者的功力，外地厨师很少染指。
宝应留传着一首“说藕”的民谣：“美人红，小孩腿，花香手臂洗尽泥；大紫红，个头大，做成捶藕堪称霸，小暗红，女儿恨，日光里头晒成粉。”美人红藕香色白，大紫红个大孔宽，小暗红粉足生淀都是做捶藕的佳品。
鹅毛雪片是宝应藕粉的专称，因其质地细腻、外形洁白、状如鹅毛而得名。清朝一直为皇室贡品，历史上被称为古运河上的“三元及第”之一，闻名天下。
鹅毛雪片古人总结为“捣藕于石舀中，以布滤其汁，及其澄清，取下淀之粉晒干之。”看似简单，每道步骤都有难以掌握的藕经，尤以刀削藕粉，既要薄如蝉翼，粉片齐整，还要保证全部工序当日完成，独特的技艺和娴熟的技能绝无仅有。
据历史记载，明朝洪武年间宝应东荡已产藕粉，清咸丰年间宝应藕粉已被指定为献朝廷的贡品。据年《宝应县志》“方贰篇”载，宝应特产甚多，其方贡有白布，淮白鱼，藕粉。他邑藕多红莲，独邑白莲，粉尤精洁，故采办作贡，每年八九月，官发价，市新白莲藕，于常平仓设厂，雇夫独办，取藕去皮节，擦滤浆晒，削成粉，名鹅飞雪片，质轻粹，差可凝也。每岁正贡八十斛，装解知府衙门，照价结领，与民无与云。每百斤藕，只能得粉三斤余，质地纯洁优良，宝应藕粉又称“贡粉”。
该地理标志的使用及产生的价值
年，“宝应荷藕”成功注册为地理标志证明商标，带动了全县荷藕制品产业的发展。目前，宝应年种植荷藕11万多亩，总产量近20万吨，主要分布全县14各镇、65各村，近万户种植户，生产加工销售具有一定规模的企业30多家。经过多年的培育发展，涌现了“荷仙”、“天禾”等一大批知名品牌企业，产品销售全国20多个省市区，年出口日本、韩国等东南亚地区5万多吨，创汇万美元，成为农民增收致富的主要渠道之一。
，请大家不要忘了给宝应荷藕点赞哦~
明天，小编将继续带大家了解扬州的“地理标志商标”，敬请期待！
