江湖美食,宝应山阳的咸猪头肉

山阳咸猪头肉山阳咸猪头肉历史悠久，古时白马湖渔民，在每年春节前购买猪头、猪爪、猪尾巴、斗香用于祭祀老天爷，祈求来年风调雨顺。当时，苦于没有冰箱冻存，只好将猪头、猪爪、猪尾巴用盐腌制好，然后将其栓在渔船上，经湖风吹，太阳晒，月色浸，形成腊味极浓，香气扑鼻的独特咸猪头。其后，腌制方法逐步在民间流传。春节前，山阳的大户人家将自家养的猪宰杀腌制；穷人家则舍不得吃肉，都将肥猪卖给屠夫宰杀，再买很便宜的猪头回家腌制起来，到来年开春再慢慢享用。有句顺口溜也渐渐传开：“存钱不存钱，落个肚儿圆，腌个猪头过新年。”

如今，一谈到山阳咸猪头，人们不禁会提起“艺谋美食”的老板。他对猪头的选择，腌制，加料都极其讲究。年其腌制的猪头肉在“第二届黄海国际美食文化节”乡土菜烹饪大赛荣获金奖，一举成名，使山阳咸猪头从此闻名遐迩。年参加“第五届黄海国际美食文化节”，又获特别金奖。

山阳咸猪头问起来腊香扑鼻，看上去晶莹剔透，吃在嘴里绵柔香软，酥嫩爽口，使人唇齿留香，回味绵长。有诗为证：

刀批猪头成大片，薄如纸张相公扇。传统腌制腊味浓，入口不腻解馋虫。

山阳咸猪头肉因此声名远扬，每有外商来到宝应，指名要到山阳品尝咸猪头肉， 艺谋美食，食客们品尝后，都赞不绝口，吃了一盘又要一盘，然后再打包两份带走，甚至购买整猪头，作为土特产，馈赠给亲朋好友。现在连县城的星级大酒店也将其列入特色菜单之中。

口述：张乃平

摄影：朱正培

执笔：扬大烹饪系教授嵇步峰

来源：山阳社区农村淘宝服务站

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