扬州的鳝鱼算宝应 ，
宝应的鳝鱼肉厚细嫩，
有弹性，味道非常鲜美。
宝应地处扬州里下河地区，
水产资源丰富，
生态环境良好。
多年来一直以农业为主，
不发展化工，无工业污染。
境内河湖密布，
有潼河、朱马河、
宝射河等42条河流，
有白马湖、范光湖、
射阳湖、广洋湖、和平荡、
獐狮荡、绿草荡、三里荡等，
俗称“五湖四荡”，
宝应特有的地理环境
为鳝鱼的生长提供了得天独厚的天然条件。
宝应人喜欢吃长鱼，
也爱吃长鱼面。
在宝应城里有许多长鱼面馆生意都很好，
顾客络绎不绝，
客人到店里都要稍等片刻。
据当地人评价宝应长鱼面
算氾水（宝应氾水镇）的 ，
有的氾水人开的面馆为了表示自己的独特
直接贯名“氾水长鱼面”。
如今，
宝应氾水长鱼面的身影在许多地方都能看到。
扬州东关街上，
宝应长鱼面受到了热烈追捧，
很多吃过的名人以及外国友人都赞誉有加，
甚至不远千里寄回当时在店里的合照。
长鱼的营养价值
长鱼亦称黄鳝、鳝鱼，
营养和药用价值很高。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，
能降低血糖和调节血糖，
对糖尿病有较好的治疗作用，
加之所含脂肪极少，
因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
维生素A可以增进视力，
促进皮膜的新陈代谢。
有人说“鳝鱼是眼药”，
过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，
特别对身体虚弱、
病后以及产后之人更为明显。
它的血还可以治疗口眼歪斜。
中医认为，
它有补气养血、
温阳健脾、滋补肝肾、
祛风通络等医疗保健功能。
长鱼面的做法
宝应长鱼面的面汤制作非常讲究，
也很有营养。
将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，
捞出控油。
把配料和长鱼骨一起压在锅底，
大火猛煨（加以鼓风机配合）
六个小时以上，
此时的长鱼骨头已成粉状，
骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，
乳白色的汤汁浓浓的，
稠稠的，口感 ，
长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来，
决非其他汤料所能比。
长鱼面的面也有讲究，
面是下好后再放入鱼汤里，
面上还有绿色的韭菜相配，
撒上少许胡椒粉，
这碗面端上来令人赏心悦目，
当你搅动面条时，
长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来，
真使食欲大开。
来源：印象名城
编辑：微小宝
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